अंड्याची बिर्याणी


बरेच दिवसांपासून घरात अंडी होती आणि मी काहीतरी बनवण्याचा विचार करत होते आणि शेवटी आज हि बिर्याणी बनवली

अंड्याची बिर्याणी
साहित्य
६ अंडी
१.५ वाटी तांदूळ
१ कांदा
२ चमचे काजू
२ टोमाटो
१/४ वाटी पुदिना
१/२ वाटी कोथिंबीर
१/४ चमचा आले पेस्ट
१/४ चमचा लसूण पेस्ट
२-३ हिरव्या मिरच्या
१/४ चमचा गरम मसाला
१/४ चमचा जिरे पूड
१/४ चमचा धने पूड
१/४ चमचा दालचिनी पूड
२ चिमुट वेलची पूड
२ चिमुट जायफळ पूड
२ चिमुट लवंग पूड
चिमुटभर हळद
१ चमचा तिखट
५-६ लवंग
५-६ वेलची
१ दालचिनी
मीठ
तेल
तूप

कृती
  • तांदूळ पाण्यात भिजवून ठेवणे.
  • ३ अंडी उकडून त्यांना अर्धे करणे.
  • तेल गरम करून त्यात उभे चिरलेले कांदे घालुन कुरकुरीत भाजणे.
  • त्याच तेला काजू तळून बाजूला ठेवणे.
  • तेलात अर्धे केलेले अंडी तळून बाजूला ठेवणे.
  • त्याच तेलात उरलेले ३ अंडी फोडून घालणे व तेल सुटेपर्यंत परतणे.
  • त्यात हळद, चिमुटभर वेलची पूड, लवंग पूड, जायफळ पूड, तिखट आणि मीठ घालुन परतणे.
  • कढईत तेल गरम करून त्यात बारीक चिरलेला टोमाटो घालुन शिजवणे.
  • त्यात पुदिना, कोथिंबीर, गरम मसाला, बारीक चिरलेल्या मिरच्या, जिरे पूड, धने पूड, आले पेस्ट, लसूण पेस्ट, चिमुटभर वेलची पूड, चिमुट भर लवंग पूड आणि उरलेली दालचिनी पूड घालुन परतणे.
  • भात शिजवणे व बाजूला ठेवणे
  • तूप गरम करून त्यात दालचिनी, लवंग, वेलची घालुन परतणे व भातात घालणे.
  • कुकरला तुपाचा हात लावून अर्धा भात घालणे. त्यावर टोमाटो-मसाला आणि अंड्याचा मसाला पसरवणे व वर उरलेल्या अर्ध्या भाताचा थर देणे.
  • वर कांदा आणि काजू पसरवून भात होई पर्यंत शिजवणे.
  • वाढताना तळलेले अंडी वर पसरवून वाढणे.

टीप
मी भांड्यात बिर्याणी लावून त्याला कुकरमध्ये थोडेसे पाणी घालुन शिट्टीशिवाय शिजवली त्यामुळे बिर्याणी चिकटत नाही.
जर कुकरमध्येच थर लावायचे असतील तर त्याला खाली उकडलेल्या बटाट्याचे थर लावता येतील. त्याची माहिती ह्या चिकन बिर्याणीच्या कृतीत आहे.

अननसाचा शिरा


हा पदार्थ मी पहिल्यांदा बँगलोरमध्ये खालेला. तिथे हा एकदम सगळीकडे मिळतो. पण मी तेंव्हा फार जास्त वेळा खाल्ला नाही कारण तो अतिशय गोड असायचा आणि अननसाची चव फार काही यायची नाही. ह्यावेळी मी घरी बनवताना त्या गोष्टी ठीक करून बनवला आणि तो एकदम मस्त झालेला

अननसाचा शिरा
साहित्य
१.५ वाटी अननस
१ वाटी रवा
८ चमचे साखर
२ चमचे तूप
२ चमचे काजू
२ चमचे मनुका
२ चिमुट केशर
२ चमचे दुध

कृती
  • दुध गरम करून त्यात केशर घालणे व बाजूला ठेवणे.
  • ४ वाटी पाणी भांड्यात गरम करून त्यात अननस कापून घालणे. मध्यम आचेवर पूर्णपणे शिजवणे.
  • अननस शिजत असताना कढईत तूप गरम करून त्यात काजू भाजणे व बाजूला ठेवणे.
  • त्याच तुपात रवा घालुन सारखा परतत गुलाबी होईपर्यंत भाजणे.
  • अननस शिजला की फक्त अननसाच्या फोडी रव्यात घालुन पुन्हा परतणे.
  • अननसाच्या उरलेल्या पाण्यात २ चमचा साखर घालुन उकळवणे.
  • त्यात रवा आणि अननसाचे मिश्रण घालुन सारखे ढवळत शिजवणे.
  • शिरा सुकायला लागला की त्यात साखर, केशर दुध, मनुका आणि काजू घालणे व पूर्णपणे शिजवणे

टीप
रवा आणि काजू एकदम मंद आचेवर भाजायचे म्हणजे ते करपणार नाहीत
साखर तुमच्या चवीप्रमाणे वापरता येईल मला हे प्रमाण एकदम छान वाटले

खारे शेंगदाणे


अगदी लहान असल्यापासून आम्ही हे घरी बनवायचो आणि शनिवार, रविवारचे पिचर बघताना खायचो. तेंव्हा स्वयंपाकातील फार माहिती नसल्यानी बऱ्याच वेळा शेंगदाणे मऊ व्हायचे. हळू हळू हे बनवण्याचे कमी झाले, पण मागच्या आठवड्यात मी माझ्या नवीन स्वयंपाकाच्या माहितीवरून प्रयत्न करायचा ठरवला आणि ते एकदम मस्त झालेले.

खारे शेंगदाणे
साहित्य
२ वाटी शेंगदाणे
२ चमचा मीठ

कृती
  • शेंगदाणे पूर्ण होईपर्यंत भाजून घेणे.
  • शेंगदाणे शेंगदाणे घालुन त्यावर वाटीभर पाण्यात मीठ घालुन ते ओतावे.
  • जास्तीचे पाणी काढून टाकणे.
  • लगेच शेंगदाणे कढईत घालुन जोरात आचेवर सारखे हलवत पूर्ण सुकेपर्यंत भाजणे.

टीप
खारट पाणी शेंगदाण्यावर पटकन ओतणे महत्वाचे आहे म्हणजे शेंगदाणे पाणी शोषून घेणार नाहीत.

खजूर आणि अक्रोडचा केक


ह्या वीकेंडला सीमा इथे होती आणि तिच्या आणि तिच्या सासरच्यासाठी मी हा केक बनवला. इतका सुंदर झालेला की तो लगेचच संपूनपण गेला

खजूर आणि अक्रोडचा केक
साहित्य
२ वाटी बिन बियांचे खजूर
१ वाटी अक्रोड
१.५ वाटी मैदा
१ वाटी लोणी
१ वाटी साखर
२ अंडी
१/४ चमचा लिंबाचा रस
१/२ चमचा बेकिंग पूड
१/४ चमचा खाण्याचा सोडा

कृती
  • खजूर धुवून त्यांचे छोटे तुकडे करणे व त्यात अक्रोडचे तुकडे, १/४ चमचा बेकिंग पूड, खाण्याचा सोडा आणि ४ चमचे पाणी घालुन एकत्र करणे व रात्रभर भिजत ठेवणे.
  • दुसऱ्या दिवशी सकाळी लोणी आणि साखर एकत्र फेटणे.
  • दुसऱ्या भांड्यात अंडे फेटणे.
  • लोणी साखरेच्या मिश्रणात थोडे थोडे अंडे, थोडा मैदा आणि थोडे खजूर-अक्रोड मिश्रण एकत्र करत एकत्र करणे.
  • उरलेली १/४ चमचा बेकिंग पूड आणि लिंबाचा रस चमच्यात एकत्र करणे व केकच्या मिश्रणात घालणे.
  • ओव्हन २००C वर गरम करणे.
  • केक भाजायच्या भाण्याला लोण्याचा हात लावून त्यावर बटर पेपर लावणे. त्यात केकचे मिश्रण ओतणे.
  • केक मायक्रोवेव्ह आणि कनव्हेक्शन मोडमध्ये १८०W आणि १८०C वर ३० मिनिट भाजणे.

टीप
जर केकचे मिश्रण घट्ट वाटत असेल तर त्यात ३-४ चमचे कोमट पाणी घालणे.

मिश्र थरांची जेली


अजॉय आणि मला दोघांनाही जेली फार आवडते. कधी कधी आम्ही दररोजपण बनवायचो. गरमीच्या दिवसात थंडगार मस्त वाटायचे. मागच्या आठवड्यात मला थर देण्याची इच्छा झाली. तेंव्हा मी एका मोठ्या भांड्यात जेली बनवलेली आणि फोटो पण काढला नव्हता. काल मी पुन्हा तशी जेली बनवली आणि आईस्क्रीमच्या भांड्यात लावली. एकदम सुंदर दिसणारी आणि चविष्ठ डीश

मिश्र थरांची जेली
साहित्य
१ चेरी फ्लेवरचे जेली मिक्स
१ अननस फ्लेवरचे जेली मिक्स
१ लिटर पाणी

कृती
  • अर्धा लिटर पाणी गरम करून त्यात चेरी फ्लेवरचे मिक्स एकत्र करणे.
  • आईसक्रीमच्या भांड्यात अर्ध्या लेव्हलचे भांड्यात चेरीचे मिश्रण घालणे व सेट होण्यासाठी बाजूला ठेवणे.
  • उरलेले पाणी उकळवणे व त्यात अननसाच्या जेलीचे मिश्रण घालणे.
  • आधी चेरीचे मिश्रण घातलेल्या भांड्यात अननसाच्या जेलीचे मिश्रण ओतणे व पूर्ण भरणे.
  • जेली सेट झाली की फ्रीजमध्ये थंड करणे व भांड्यातच खायला देणे किंवा बाहेर काढून कापून देणे.

टीप
चेरीची जेली पूर्ण सेट झाल्यावरच अननसाची जेली ओतणे.
तसेच अननसाची जेली मिश्रण ओतताना चेरीची जेली निघून येण्याची शक्यता असते त्यामुळे अगदी सावकाश आणि अलगद ओतणे.
आधी मी स्ट्रोबेरी आणि संत्र्याची जेली एकत्र केलेली पण माझ्या मते चेरी आणि अननस एकत्र जास्त चांगले दिसतात व लागतात.
मी विकीफिल्ड जेली मिश्रण वापरून जेली बनवलेली. दुसऱ्या कंपनीचे मिश्रण वापरल्यास त्यांच्या सुचनेप्रमाणे जेली बनवणे.

खोबऱ्याची गोड चटणी


हैदराबादमध्ये चटणीज नावाचे एक हॉटेल आहे. तिथे खूप वेगवेगळ्या चटण्या मुख्य खाण्याबरोबर देतात. तिथल्याच एका चटणीला बघून मी हि चटणी बनवली

खोबऱ्याची गोड चटणी
साहित्य
१/२ नारळ
१.५ चमचा साखर
मीठ

कृती
  • खोबरे किसणे
  • त्यात साखर, मीठ आणि थोडे पाणी घालुन बारीक चटणी वाटणे.

टीप
नारळ पूर्ण न किसता त्याची खालची बाजू तशीच ठेवणे नाहीतर चटणी काळी होऊ शकते.

साधा डोसा


मला नेहमीच कुरकुरीत पातळ साधा डोसा बनवण्याची इच्छा होती. बऱ्याच ठिकाणी वाचल्यावर मी हा डोसा बनवला तो इतका छान झालेला की मी ५ डोसे खाले

साधा डोसा
साहित्य
३ वाटी इडली रवा
१ वाटी उडीद डाळ
१/२ वाटी मुंग डाळ
१/२ वाटी तूर डाळ
१ चाचा मेथी बिया
१/४ वाटी तेल
मीठ
तूप

कृती
  • इडली रवा, उडीद डाळ, मुंग डाळ, तूर डाळ आणि मिठी बिया वेगवेगळ्या ८ तास भिजवणे.
  • मेथो सोडून सगळ्यातले पाणी काढणे.
  • मेथी बिया आणि उडीद डाळ एकत्र बारीक वाटणे.
  • इडली रवा, मुंग डाळ आणि तूर डाळ वेग वेगळे वाटणे.
  • सगळे वाटण एकत्र करणे व गरम जागी रात्रभर भिजण्यासाठी ठेवणे.
  • सकाळी पिठात मीठ आणि तेल एकत्र करणे.
  • तवा गरम करून मंद आचेवर मिठाचे पाणी आणि तेल शिंपडून कपड्यांनी तवा पुसून घेणे.
  • त्यावर १/४ वाटी डोस्याचे मिश्रण तव्यावर ओतणे.
  • पटकन वाटी मिठाच्या पाण्यात भिजवून त्यानी डोसा गोल गोल फिरवत बाहेर पसरवून पातळ करणे.
  • सर्व बाजूनी तूप सोडून मंद आचेवर भाजणे व चटणी किंवा/आणि सांबारबरोबर खायला देणे.

टीप
डोसा कुरकुरीत आणि पातळ होण्यासाठी पीठ बारीक वाटणे व चांगले आंबवणे महत्वाचे आहे. पीठ नीट आंबवण्यासाठीची टीप इथे: आप्पे कृतीबरोबर दिलेय.
डोसा पातळ करताना वाटी पिठात थोडी दाबून फिरवायची.

पनीर टिक्का


ह्या आठवयात मी अन्घेठीमध्ये गेलेले तेंव्हा तिथे कबाब बनवताना पहिले. ते बघून मला पण कबाब बनवण्याची फार इच्छा झाली त्यामुळे बाजारात जाऊन पनीर घेऊन आले आणि कबाब बनवले.

पनीर टिक्का
साहित्य
२०० ग्राम पनीर
२ टोमाटो
१ ढोबळी मिरची
१/२ वाटी दही
१/४ चमचा आले पेस्ट
१/४ चमचा लसूण पेस्ट
१ चमचा तिखट
१ चमचा जीरा पूड
१ चमचा चाट मसाला
२ चमचा तंदुरी मसाला
मीठ
लोणी

कृती
  • पनीर चौकोनी चिरणे.
  • दही, आले पेस्ट, लसूण पेस्ट, तिखट, जीरा पूड, चाट मसाला, तंदुरी मसाला आणि मीठ एकत्र करून पनीर बरोबर एकत्र करणे व २ तास फ्रीजमध्ये ठेवणे.
  • टोमाटो आणि ढोबळी मिरचीचे चकत्या करणे त्यावर मीठ आणि थोडा चाट मसाला एकत्र करणे.
  • टिक्का बनवण्याच्या दांडीवर टोमाटो, ढोबळी मिरची आणि पनीर लावणे.
  • लोणी वितळवून टिक्यावर ओतणे व त्याला ३० मिनिट गुलाबी रंगावर ग्रील करणे.

टीप
ग्रील केलेले पनीर चांगले लागते पण मी कुठेतरी पनीर तळून काठीला लावलेले वाचणे. ज्यांच्याकडे मायक्रोवेव्ह नसेल त्यांना हा पर्याय आहे.
आमच्या खालच्या काकू मातीच्या भांड्यात कोळसा घालुन त्यावर कबाब भाजतात.

चेरी केक


अजॉयला हा केक मी बनवून पाठवला. जवळ जवळ २ महिने त्यावर प्रयोग करायला न मिळाल्यानी हा केक बनवताना एक वेगळीच उत्सुकता होती :)

चेरी केक
साहित्य
१/२ वाटी लोणी
१ वाटी साखर
१ वाटी मैदा
१/२ बेकिंग पूड
१/२ वाटी गोड चेरी
१/२ चमचा आईसिंग शुगर
१ अंडे

कृती
  • चेरी धुवून त्याचे शुगर पाक निघेपर्यंत धुणे व कपड्यांनी पुसून घेणे. त्यावर १/२ चमचा मैदा शिंपडून बाजूला ठेवणे.
  • लोणी आणि साखर एकत्र फेटणे.
  • मैदा आणि बेकिंग पूड ४-५ वेळा चाळणे
  • अंडे फेटणे.
  • लोणी साखरेच्या मिश्रणात मैदा आणि अंडे थोडे थोडे करत एकत्र करणे.
  • त्यात चेरी अलगद एकत्र करणे.
  • केकचे भांडे लोणी लावून त्यावर बटर पेपर लावून तयार करणे. त्यात केकचे मिश्रण ओतणे.
  • ओव्हन २००C वर गरम करणे.
  • मायक्रोवेव्ह आणि कनव्हेक्शन मोड मध्ये १८०W आणि १८०C वर १५ मिनिट केक भाजणे.
  • केक १० मिनिट थंड झाल्यावर त्यावर आईसिंग शुगर शिंपडणे व पूर्ण थंड झाल्यावर तुकडे करणे.

टीप
केकचे मिश्रण घट्ट असल्यास त्यात कोमट पाणी घालुन पातळ करणे.

कांद्याची खेकडा भजी


आज खूप जोरात पाऊस पडत होता आणि गरम गरम भजी खाण्याची इच्चा मी आवरू नाही शकले. पण जो पर्यंत भजी तयार झाली तोपर्यंत पाउस बंद झालेला :(

कांद्याची खेकडा भजी
साहित्य
२ कांदे
४ चमचे बेसन
५ चमचे कोथिंबीर
१ चमचा तिखट
१/४ चमचा धने पूड
मीठ
तेल

कृती
  • कांदा बारीक उभा चिरणे व त्याला मीठ लावून थोडा वेळ बाजूला ठेवणे.
  • ५-१० मिनिटांनी त्याला पाणी सुटेल, त्यात बेसन, तिखट, बारीक चिरलेली कोथिंबीर, धने पूड आणि चमचाभर गरम तेल घालुन एकत्र करणे व भजीचे पीठ भिजवणे. लागल्यास पाणी वापरणे.
  • तेल गरम करून त्यात छोटे छोटे भजी गुलाबी होईपर्यंत तळणे.

टीप
ह्यांना खेकडा भजी म्हणतात ते त्यांच्या आकारामुळे.
मीठ आधी लावून ठेवल्यानी नंतर त्याचे पाणी सुटून पीठ पातळ होत नाही

केळफुलाची भाजी


मी पहिल्यांदा हि भाजी गुरुकाकांच्या घरी खालेली आणि मला ती एकदमच आवडलेली. त्यानंतर मी आईला खूप वेळा सांगायचे बनवायला पण तिला ती जमायची नाही. मी बँगलोरमध्ये राहायला लागल्यानंतर संगीताताई कडे असताना त्यानी एका बनवलेली हि भाजी. तेंव्हाच मी केळफूल साफ कसे करायचे शिकून घेतलेले.

केळफुलाची भाजी
साहित्य
१ केळफुल
१ चमचा तिखट
१/४ चमचा गरम मसाला
१/४ चमचा गुळ
१/४ चमचा म्हवरी
१/४ चमचे धने पूड
१/४ चमचा जिरे पूड
चिमुटभर हिंग
मीठ
तेल

कृती
  • केळफुल साफ करणे व बारीक चिरणे.
  • कुकरमध्ये २-३ शिट्ट्या काढून शिजवणे. पाणी काढून बाजूला ठेवणे.
  • कढईत तेल गरम करून त्यात म्हवरीची फोडणी करणे.
  • त्यात हिंग घालुन नंतर शिजलेले केळफुल घालुन ढवळणे.
  • त्यात तिखट, गरम मसाला, धने पूड, जिरे पूड, गुळ आणि मीठ घालुन अजून २ मिनिट शिजवणे.

टीप
ह्या भाजीचा सगळ्यात महत्वाचे म्हणजे केळफुल साफ करणे. प्रत्येक फुल उघडून त्यातले काही भाग काढून टाकावे लागतात. मी ह्या फोटोमध्ये कुठला भाग काढायचा आणि कुठला भाग ठेवायचा ते दाखवलय. जेंव्हा फुल उघडण्यासाठी खूप छोटे असेल तेंव्हा ते तसेच वापरणे. पाण्यामध्ये असे साफ केलेले फुल भिजवून ठेवणे म्हणजे काळे पडत नाही

वांग्याचे मसालेदार भरीत


ह्या आधी मी झटपट भरीतची कृती दिलेली आहे. हे त्यापेक्षा एकदम वेगळे लागते आणि ह्याला साधारण हॉटेलच्या भरीताची चव आहे

वांग्याचे मसालेदार भरीत
साहित्य
२ मोठी वांगी
२ टोमाटो
१ कांदा
३-४ लसूण पाकळ्या
१/४ चमचा लसूण पेस्ट
१/४ चमचा हळद
१ चमचा तिखट
१/४ चमचा गरम मसाला
१/४ चमचा धने पूड
चिमुटभर जिरे पूड
मीठ
तेल

कृती
  • वांगी भाजून थंड करणे. त्यांची साले काढून कुस्करून बाजूला ठेवणे.
  • कढईत तेल गरम करून त्यात कांदा भाजणे.
  • त्यात लसुणाच्या पाकळ्या, लसूण पेस्ट, हळद, तिखट, गरम मसाला, धने पूड आणि जिरे पूड घालुन एकत्र करणे.
  • त्यात बारीक चिरलेला टोमाटो घालुन शिजेपर्यंत ढवळणे.
  • त्यात कुस्करलेले वांगे आणि मीठ घालुन एक-दोन मिनिट शिजवणे.

टीप
हे भरीत आंबट मसालेदार आहे, लसूण आणि त्याच्या पेस्ट मुळे एकदम वेगळी चव येते.

कॉर्न भजी


थोडी वेगळी भजी करण्याचा हा प्रयत्न. छान झालेली भजी एकदम

कॉर्न भजी
साहित्य
३ वाटी कॉर्न
१/४ चमचा आले पेस्ट
२ हिरव्या मिरच्या
१ चमचा तिखट
४ चमचे बेसन
१/४ चमचा धने पूड
१ चमचा आमचूर पूड
मीठ
तेल

कृती
  • २.५ वाटी कॉर्न, आले पेस्ट आणि हिरव्या मिरच्या जाडसर वाटणे.
  • त्यात उरलेले कॉर्न, तिखट, धने पूड, आमचूर पूड, बेसन आणि मीठ एकत्र करणे.
  • १ चमचा गरम तेल घालुन जाडसर पीठ बनवणे
  • मिश्रणाचे गोळे बनवून तेलात गुलाबी रंगावर तळणे.

टीप
कॉर्न गोड असल्यानी त्याला आले, हिरव्या मिरच्या आणी तिखट चांगली साथ देतात
ह्यात ३-४ चमचे कोथिंबीर पण घालता येईल

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

  © माझे स्वयंपाक प्रयोग | Template Recipes by Emporium Digital

TOP