नटी बटरस्कॉच चॉकलेट केक

Read English Version

काल मी माझ्या केक डेकोरेशनच्या क्लासमध्ये घेऊन जायला केकसाठी पाककृती शोधत होते. प्रथम मला वाटले की कुठला तरी सोपा आणि सरळ असा केक बनवून काम संपवावे पण जशी मी स्वयंपाकगृहात गेले तसे मला वाटले की काहीतरी नवीन माझ्याकडच्या पुस्तकातून प्रयत्न करावे. त्या पुस्तकातील मला पीनटबटर केकची रेसिपी मला खूप आवडली पण पीनट बटर माझ्याकडे नव्हत म्हणून मग मी ही रेसिपी तयार केली. केक फारच सुरेख आणि चविष्ट झाला आणि त्याचा सुगंध इतका सुरेख होता की क्लासमध्ये सगळे लोक मला विचारात होते या केकविषयी.


साहित्य
४ वाटी मैदा
२.५ वाटी लोणी
१ वाटी हेजलनट
१ वाटी बदाम
१.५ वाटी साखर
३ अंडी
१ वाटी दुध
२ वाटी बटरस्कॉच चॉकोचीपस
२ चमचे बेकिंग पूड
मीठ चवीपुरतं

कृती

• ओव्हन ३५०F/१८०C वरती गरम करणे.
• हेजलनटस आणि बदाम मिक्सरमध्ये वाटून पूड करणे.
• लोणी आणि साखर एकत्र करून फेटून घेणे.
• त्यात हेजलनट आणि बदामची पूड टाकून पुन्हा फेटणे.
• आता एक एक अंडे टाकून प्रत्येक वेळा चांगले फेटणे.
• मैदा आणि बेकिंग पूड एकत्र २ वेळा चाळून घेणे. त्यात मीठ घालणे..
• लोणी-साखर-अंध्याच्या मिश्रणात मैदा-बेकिंग पूड मिश्रण आणि दुध असे थोडे थोडे घालुन अलगद एकत्र करणे.
• बटरस्कॉच चॉकोचिप्स मायक्रोवेव्हमध्ये १ मिनिट गरम करून ढवळणे. केकच्या मिश्रणात अलगद घालुन मिसळणे.
• केकच्या भांड्याला तेल किंवा लोणी लावून त्यात पारचमेंट कागद घालुन त्यालापण तेल किंवा लोणी लावणे. केकचे मिश्रण त्यात अर्ध्या पातळीपर्यंत भरणे
• केक ओव्हनमध्ये ३५०F/१८०C वरती ४० मिनिट भाजणे.
• आईसिंगनी सजवणे किंवा तसाच खायला देणे.

टीप
मी दोन ८ इंचाची गोल भांडी केक भाजण्यासाठी वापरली पण मला वाटते की हा केक एका ८ इंचाच्या आणि एका ६ इंचाच्या भांड्यात जास्त छान झाला असता.
मी एका केकला माझ्या केक डेकोरेशनच्या क्लासमध्ये बटर आईसिंग केल आणि एक केक तसाच खाला. दोन्ही खूप चविष्ट होते पण मी नंतर कधी आईसिंगवाला केक बनवणार असेल तर ह्यात डार्क चॉकलेट किंवा कमी साखर वापरेन
हल्लीच मला कळले की ओव्हन कमीत कमी १५ मिनिट आधी गरम करून ठेवला तर तो सगळीकडे एकसारखा गरम होतो आणि केक सगळ्या बाजूनी चांगला फुलतो. माझा केक फक्त मध्ये न फुलता सगळीकडे एकसारखा फुलाला आणि मला तो केक डेकोरेशनच्या वेळी थोडा पण कापावा नाही लागला.

सॅन्डविच

Read English Version

हा माझा सगळ्यात आवडता बंगाली गोड पदार्थ. त्यामुळे मी अजॉयसाठी त्याचे आवडते मिष्टी दोही बनवायला घेतले, तेंव्हा बाजूला माझ्यासाठी हे सॅन्डविच बनवायला पण चालू केले. खूप चविष्ट झाला हा प्रयोग


साहित्य
२ लिटर दुध
४ चमचे व्हिनेगर
१ चमचा रवा
२ वाटी खवा
१/२ वाटी आईसिंग शुगर
२.५ वाटी साखर
चांदीचा वर्ख
पिस्त्याची पूड
चिमुटभर बेकिंग पूड
२ चिमुट केशर

कृती

• १/४ वाटी दुध बाजूला ठेवून बाकीचे दुध उकळवणे व त्यात २ चमचे पाण्यामध्ये व्हिनेगर घालुन एकत्र करणे.
• दुधापासून पाणी वेगळे होईपर्यंत एकसारखे ढवळणे
• हे मिश्रण चाळणीत पंचा टाकून त्यावर ओतणे. थंड पाण्याखाली धरणे. नंतर पंच्याला गाठ मारून ५ मिनिट बांधून ठेवणे.
• कुकर मध्ये ६ वाटी पाणी आणि साखर घालुन उकळी आणणे.
• बांधून ठेवलेले पनीर एका ताटात काढून चांगले मळून घेणे.
• त्यात रवा आणि बेकिंग पूड घालुन पुन्हा चांगले मळणे
• ह्या पनीरच्या पिठापासून पातळ चौकोनी तुकडे बनवणे. ह्यातील अर्धे तुकडे उकळत्या साखरेच्या पाण्यात घालणे.
• कुकरचे झाकण बंद करून एक शिट्टी काढणे. त्यानंतर आच मंद करून १० मिनिटे अजून शिजवणे. कुकर थंड होऊ देणे
• शिजलेले पनीर कुकरमधून काढून ठेवणे. कुकरमध्ये अजून २ वाटी पाणी घालुन उरलेले तुकडे त्यात सोडून आधीच्या तुकड्यांसारखे शिजवून थंड करून घेणे.
• आता हे सगळे पनीरचे तुकडे उरलेल्या साखरेच्या पाण्यासकट फ्रीजमध्ये थंड होण्यासाठी रात्रभर ठेवून देणे.
• दुसऱ्यादिवशी सकाळी खवा किसून त्यात आईसिंग शुगर घालुन मळणे.
• उरलेले १/४ वाटी दुध गरम करून त्यात केशर घालणे. हे केशरीदुध खव्यामध्ये घालुन चांगले मळून घेणे.
• फ्रीजमधून शिजवलेले पनीरचे तुकडे बाहेर काढून त्याचे त्रिकोणी तुकडे करणे.
• प्रत्येक २ तुकड्यांमध्ये थोडे थोडे खव्याचे मिश्रण घालुन सॅन्डविच बनवणे. तसेच पिस्त्याची पूड खव्याच्या मिश्रणावर तसेच सॅन्डविचवर पसरवणे
• चांदीचा वरखा लावून थंडगार वाढणे

टीप
मी जाड पनीरचे तुकडे करून चिरण्याऎवजी करतानाच पातळ तुकडे बनवले आणि दोन तुकड्यांमध्ये खवा घालुन सॅन्डविच बनवले.

सुकामेव्याचे चॉकलेट

Read English Version

एकेदिवशी फूडनेटवर्कचा चॅनेल बघत असताना मी हि पाककृती बघितली. एकदम सोपी आणि छान दिसणारी हि कृती त्याक्षणीच मला एकदम पसंत पडली. एकदम प्रमाण काही आठवत नसल्याने मी माझ्या अंदाजाने केलेला हा पदार्थ एकदम सुरेख झाला.


साहित्य
३५० ग्राम पांढरे चॉकलेट
१२० ग्राम डार्क चॉकलेट
१ वाटी अक्रोड
१/२ वाटी अ‍ॅप्रीकॉट
१/२ वाटी क्रेझीन

कृती

• ओव्हन ३५०F/१८०C वर गरम करून त्यात अक्रोड १० मिनिटे भाजणे. थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवणे
• मायक्रोवेव्हमध्ये एका भांड्यात पांढरे चॉकलेट १.५ मिनिट गरम करणे. दर ३० सेकंदानी ढवळणे. पातळ एकसारखे चॉकलेटचे मिश्रण बनेल
• दुसऱ्या पातेल्यात डार्क चॉकलेट १.५ मिनिट दर ३० सेकंदानी ढवळत मायक्रोवेव्हमध्ये गरम करणे.
• एका प्लेट किंव्हा ट्रेवर पार्चमेंट कागद घालुन पांढरे चॉकलेट ओतणे. अलगदपणे सर्वत्र सारखे पसरणे
• चार कोपर्यांमध्ये डार्क चॉकलेट ओतून ते फोर्क वापरून पांढर्या चॉकलेटमध्ये पसरवणे.
• त्यात अक्रोड आणि अ‍ॅप्रीकॉट तुकडे करून, क्रेझीन्स पसरवणे.
• मिश्रण थंड झाल्यावर, फ्रीजमध्ये जमण्यासाठी ठेवून देणे

टीप
मी जी पाककृती बघितली होती त्यात फक्त पांढरे चॉकलेट वापरले होते. पण त्यामुळे चॉकलेट खूप गोड लागते म्हणून त्यात डार्क चॉकलेट घातले ज्यांनीकरून गोडपणा कमी होईल. ह्याआधी एकदा मी सेमीस्वीट चॉकलेट पण वापरून बघितले होते पण ते सुद्धा खूप गोड लागले त्यामुळे ह्या वेळी डार्क चॉकलेट वापरले. तुम्ही अर्धे डार्क चॉकलेट आणि अर्धे सेमीस्वीट चॉकलेटपण वापरू शकतात.

मिष्टी दोही

Read English Version

ही अजॉयची एकदम आवडती स्वीट. दिसायला एकदम सोपी वाटते पण मला फार कष्ट पडले. इथे दही जमवणे हे फार किचकट काम. खूप वेळा माझा प्रयोग फसला. पण आता मला एक युक्ती कळली की ज्यामुळे दही नेहमी चांगले जमते. लगेच मी पुन्हा मिष्टी दोहीचा प्रयत्न केला आणि तो एकदम यशस्वी ठरला.


साहित्य
१.५ लिटर दुध
१ वाटी साखर
१/२ वाटी दही

कृती

• दुध उकळवणे.
• त्यामध्ये १/४ वाटी साखर घालणे व सारखे ढवळत ते आटवणे. साधारण १ लिटर एवढे दुध राहीपर्यंत आटवणे.
• आता दुध उकळवणे चालूच ठेवणे पण बाजूला एक पातेल्यात उरलेली ३/४ वाटी साखर आणि १/४ वाटी पाणी टाकून उकळवणे.
• जेंव्हा साखरेचे पाणी गडद सोनेरी रंगाचे होईल तेंव्हा दुधाची आच कमी करून त्यात हे सोनेरी पाणी घालणे.
• दुध आणखीन ५ मिनिट उकळवणे आणि नंतर कोमट होईपर्यंत थंड होऊ देणे
• एका पातेल्यात दही व एक वाटी आधी बनवलेले दुध एकत्र करून फेटणे.
• त्यात उरलेले दुध घालुन झाकण लाऊन रात्रभर दही जमू देणे
• फ्रीजमध्ये कमीत कमी २ तास थंड करून मग वाढणे.

टीप
इथे दही जमवण्यासाठी मी दह्याचे भांडे कॅसेरॉलमध्ये (ज्यात पदार्थ गरम राहतात) ठेवून, तो कॅसेरॉल ओव्हनमध्ये ठेवते. ओव्हनचा लाईट चालू ठेवायचा. ओव्हन गरम करावा किंव्हा चालू ठेवायला लागत नाही. कॅसेरॉल दुधाचे तापमान वाचवतो आणि लाईट ओव्हनला कोमट ठेवतो.
सोनेरी साखरेचे पाणी दुधात घालताना हळू हळू घालणे कारण तापमानातील फरकामुळे दुध व साखरेचे पाणी उडून हात भाजण्याची शक्यता असते.
छोट्या छोट्या वाटीमध्ये पण दही जमवून वाटी तशीच्या तशी वाढू शकतात.
जाड दुध वापरले तर खूप चांगले दही जमते व चव पण चांगली येते. इथे हाफ अ‍ॅन्ड हाफ मिळते ते मी दुधाच्याऎवजी एक लिटर वापरले त्यामुळे मला दुध आटवावे लागले नाही.

ढोकार दालना

Read English Version

मी बरेचदिवसांपासून हा पदार्थ बनवण्याचा विचार करत होते. मागच्यावर्षी एका नातेवैकांकडे कोलकत्तामध्ये खालेली. त्यावेळी मला फार काही बरे वाटत नसल्यानी फक्त चवीपुरता खालेली पण तेवढ्यातच मला हा प्रकार इतका आवडला की मी तो घरी बनवण्याचा निश्चय केला. शेवटी आज तो बनवण्याचा मुहूर्त आला


साहित्य
२ वाटी हरबरा डाळ
२ टोमेटो
२ हिरव्या मिरच्या
२ चमचे आलं
५ लसूणाच्या पाकळ्या
१/२ चमचे जिरे
१/४ चमचे हळद
१/२ चमचे जिरे पूड
१/२ चमचे धने पूड
तेल
तूप
मीठ

कृती

• रात्रभर डाळ पाण्यात भिजवून ठेवणे.
• मिक्सरमध्ये डाळ वाटून घेणे.
• कढई गरम करून त्यात २ चमचे तेल व जिरे टाकून फोडणी करावी
• आता त्यात किसलेले १ चमचा आलं, हळद, मीठ आणि वाटलेली डाळ घालुन ते मिश्रण शिजवणे. मिश्रण बाजू सोडेपर्यंत शिजवणे.
• ताटलीला तेलाचा हात लावून त्यावर हे मिश्रण पसरवणे व थंड करणे.
• थंड झाल्यावर चौकोनी तुकडे कापून तव्यावर तेल टाकून तळून घेणे.
• मिक्सरमध्ये टोमेटो, हिरव्या मिरच्या, उरलेले एक चमचा आलं, लसुणाच्या पाकळ्या घालुन वाटून घेणे.
• कढईत एक चमचा तेल घालुन गरम करणे व त्यात वाटलेले मिश्रण घालुन शिजवणे.
• त्यात जिरे पूड, धने पूड, मीठ आणि ३ वाटी पाणी घालुन उकळवणे.
• त्यात तळलेले डाळीचे ढोकळे घालुन उकळवणे. ढोकळे ग्रेव्ही शोषून घेईपर्यंत उकळवणे.
• वरून तूप सोडून वाढावे

टीप
मी ग्रेव्ही जास्त मसालेदार नाही बनवली त्यामुळे ढोकळ्याची चव खुलून आली.

व्हेज बिर्यानी

Read English Version

मी ही बिर्यानी बरेच वेळा बनवलीये पण शेवटी काल फोटो काढण्याचा अवसर मिळाला. त्यामुळे खास माझ्या व्हेजीटेरीअन दोस्तांसाठी ही पाककृती.


साहित्य
३ वाटी तांदूळ
३५०ग्राम भेंडी
२५० ग्राम छोटी वांगी
२५० ग्राम गाजर
२ कच्ची केळी
४ बटाटे
४ कांदे
३ टोमेटो
२ चमचे पुदिना पानं
१० लसूण पाकळ्या
२ चमचे किसलेला आलं
१/२ वाटी काजू
१/४ वाटी बदाम
१ चमचा किसलेले सुके खोबरे
१/२ चमचा खसखस
२ सुक्या मिरच्या
१/४ चमचे बडीशेप
१/४ चमचा मिरे
१ चमचा जिरे
१ चमचा धने
३/४ चमचे तिखट
१ चमचा गरम मसाला
२ वेलची
२ लवंग
३ दालचिनी काड्या
१/४ वाटी दुध
चिमुटभर केशर
मीठ चवीपुरता
तूप
तेल

कृती

• कुकरमध्ये दोन बटाटे शिजवून घेणे
• तांदूळ गरम पाण्यात अर्धा तास भिजवणे
• खसखस पाण्यात भिजवून ठेवणे
• वांगी, भेंडी, सालं काढून आणि चिरून कच्ची केळी, २ बटाटे आणि गाजर तळून घेणे.
• एका भांड्यात पाणी गरम करून त्यात भिजवलेले तांदूळ घालणे. भात बोटचेपा शिजेपर्यंत शिजवून घेणे. जास्तीचे पाणी गळून टाकणे.
• एक चमचा तूप गरम करून त्यात वेलची, लवंग आणि एक दालचिनीचा तुकडा टाकणे. हे मिश्रण भातात घालुन एकत्र करणे.
• कढईत तेल गरम करून त्यात २ कांदे बारीक चिरून शिजवणे. तेलातून बाजूला काढून ठेवणे.
• त्याच कढईत अजून एक चमचा तेल घालुन, जिरे, मिरे, सुकी मिरची, धने, बडीशेप, सुके खोबरे, दालचिनी, १/४ वाटी काजू आणि बदाम घालुन तळणे
• त्यात गरम मसाला, तिखट, खसखस, पुदिना पानं आणि आधी भाजलेला कांदा घालुन ढवळणे. मसाले सुगंध सोदेपार्यानता भाजून घेणे.
• मिश्रण थंड करून त्यात टोमेटो घालुन मिक्सरमध्ये वाटणे.
• कढईत तूप गरम करून त्यात वरचे वाटलेले मिश्रण घालणे. तेल सोडेपर्यंत भाजून घेणे.
• आता त्यात तळलेल्या भाज्या आणि मीठ घालुन २ मिनिट शिजवणे.
• दुध आणि केशर एकत्र करून गरम करून घेणे.
• उरलेले २ कांदे बारीक उभे चिरून आणि काजू कुरकुरीत आणि गुलाबी होईपर्यंत तळून घेणे.
• कुकरला तूप लावून त्यात उकडलेल्या बटाट्याचा, १/३ भाग भात, १/२ भाग भाजी, अजून १/३ भाग भात, बाकी उरलेली १/२ भाग भाजी आणि उरलेला १/३ भाग भात असे थर लावणे.
• ह्या थरांच्या आर पार भोकं पाडून त्यावर केशर-दुधाचे मिश्रण शिंपडणे.
• कुकर मंद आचेवर ठेवून, एक शिट्टी होईपर्यंत शिजवणे. बिर्यानीवर आधी तळलेला कांदा आणि काजू पसरवून वाढणे.

टीप
मी भाज्या ग्रेव्हीमध्ये शिजवण्याऎवजी त्यांना तळून ग्रेव्हीमध्ये घातले. त्यामुळे कुठलीच भाजी अर्धी कच्ची किंव्हा जास्त शिजली नाही आणि चव एकदम छान आली.
भाज्यातळताना छोटे बटाटे असतेतर जास्त चांगले झाले असते तर अख्खे तळता आले असते असे राहून राहून वाटले.